POTAGES D' HIVER

POTAGE DE FENOUIL, CAROTTES ET GINGEMBRE

Préparation pour 4 personnes

1. Éplucher les carottes (environ 8) et 30 g de gingembre puis couper le tout en rondelles.

2. Laver le fenouil puis l’émincer grossièrement.

3. Éplucher un oignon puis le couper en quartier.

4. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole puis ajouter les légumes. Saisir 10 minutes.

5. Ajouter 80 cl d’eau avec le bouillon de légumes. Couvrir puis laisser mijoter 25 minutes.

6. Mixer la soupe puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

7. Servir la soupe dans des bols avec un peu de coriandre. C’est prêt !

Régalez-vous ! Conseil : vous pouvez ajouter 10 cl de crème liquide pour un velouté plus crémeux.

VELOUTÉ DE PANAIS AUX POIS CHICHES

Préparation pour 4 personnes

1. Égoutter et rincer les 250 g de pois chiches. Peler et couper en morceaux moyens.

2. Réunir dans une casserole les pois chiches, les 2 panais, une pincée de paprika, et 30 cl de crème liquide.

3. Ajouter le cube de bouillon et faire mijoter 30 à 35 minutes.

4. Mixer et assaisonner.

Et maintenant, bon appétit !

SOUPE DE CRESSON ET CHANTILLY AU ROQUEFORT

Préparation pour 4 personnes

Pour la soupe :

1. Laver la botte de cresson et découper les feuilles.

2. Éplucher les 3 pommes de terre et les couper en gros morceaux.

3. Émincer l’oignon et l’échalote puis les poêler dans le beurre.

4. Ajouter le cresson pendant 5 minutes.

5. Recouvrir d'eau et ajouter les pommes de terre et le bouillon.

6. Une fois les pommes de terre cuites, mixer le tout en dosant le bouillon en fonction de la texture souhaitée.

Pour la chantilly :

1. Écraser les 50 g de Roquefort avec une fourchette.

2. Faire monter la crème liquide

15 cl à l'aide d'un robot.

1. Ajouter délicatement 1 pincée de sel et le Roquefort à la chantilly.

À partager avec vos proches !

Astuce : Ajouter la chantilly fraîche après avoir réchauffer la soupe pour un mélange de température dans l'assiette.

POTAGE DE CHAMPIGNONS BLANC AU CUMIN

Préparation

1. Nettoyer les champignons : 700 g et les couper en deux ou en quatre.

2. Faire chauffer une poêle avec 2 c-à-s d’huile. Faire revenir les deux échalotes pelées et hachée puis ajouter les champignons. Faire sauter le tout jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver 4 c-à-s de champignons.

3. En parallèle dissoudre les cubes de bouillon de poulet dans 1 L d’eau bouillante.

4. Saupoudrer les champignons revenus de 2 c-à-s de farine, d’1 c-à-s de cumin et mélanger bien. Couvrir du bouillon chaud et laisser mijoter 15 minutes.

5. Mixer avec la crème fraîche (50 g) puis rectifier l’assaisonnement. Servir avec quelques champignons revenus, des graines de courges et quelques feuilles de coriandre.

Et maintenant, bon appétit !