SAUMON CONFIT AU FENOUIL ET L'AIOLI

Saumon cuit lentement à feu doux, salade croquante et aïoli.

4 pers. Temps 45 min

Ingrédients

• 500 g de filets de saumon découpés en cubes de 1,5 cm

• 2 c. à s. de sel + un peu pour l’assaisonnement

• 1 c. à s. de sucre

• 4 feuilles de laurier

• 4 branches de thym

• 1 c. à s. de graines de fenouil

• 4 gousses d’ail

• 1 dl d’olives noires

• 1 c. à s. de graines de coriandre

• le zeste et le jus d'1/2 citron et 5 dl d’huile d’olive extra vierge

• 2 fenouils

• 12 choux de Bruxelles

• 1 botte de radis avec fanes, rincés

• 4 brins d’aneth, hachés grossièrement

• 4 c. à s. de câpres

• le jus d'1/2 citron

• Aioli

Recette

1. Dans un mortier, écraser légèrement le sel, le sucre, le thym, les graines de fenouil, l’ail et le zeste de citron.

2. Ajouter au mélange les câpres, les radis, les feuilles de laurier et les olives. Placer les filets de saumon dans un plat allant au four et verser le mélange dessus. Amalgamer délicatement le tout. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

3. Préchauffer le four à 120°C, air pulsé, et porter l’huile d’olive à 40°C.

4. Verser l’huile sur le saumon et amalgamer délicatement le tout pour que chaque morceau soit couvert.

5. Enfourner à mi-hauteur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon se détache presque lorsque l’on y plante une fourchette. Retirer le plat et laisser le poisson reposer dans l’huile.

6. Couper le bulbe de fenouil en deux. Le découper en fins segments.

7. Retirer les premières feuilles des choux de Bruxelles et émincer le cœur finement.

8. Ajouter aux légumes verts les câpres, le jus et le zeste de citron, poivre et sel. Mettre le tout dans un joli saladier. Égoutter le saumon et servir avec l’aïoli comme entrée ou plat léger.

source : www.ikea.com